工艺不良。例如杀青时杀青度过高，造成普洱茶的胡、黑边。普洱茶饼里有红色的东西-普洱茶泡出来为什么是红色，因此不必惊讶普洱茶颜色为什么是红色。 。普洱茶的叶采摘时及晒青加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。原因就是，太多的人工干预。
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因为普洱茶进过发酵后，茶多酚会分解合成茶黄素和茶红素，它们会进一步合成茶褐素。
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